進(jìn)口鱈魚(yú)片總揮發(fā)性鹽基氮含量過(guò)高已銷(xiāo)至我國(guó)香港

歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）消息，2019年6月21日，法國(guó)通過(guò)RASFF通報(bào)本國(guó)生產(chǎn)的冷凍真空包裝的鱈魚(yú)片不合格，因?yàn)樵摦a(chǎn)品的總揮發(fā)性鹽基氮含量過(guò)高。

據(jù)了解，不合格產(chǎn)品在法國(guó)也有銷(xiāo)售。以上產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果為52 mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此TVB-N是肉品新鮮度的重要指標(biāo)指。