黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類(lèi)生物毒素。其中，毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管的特劇毒物質(zhì)。0.294毫克/公斤劑量的黃曲霉毒素B1，就能引起敏感動(dòng)物的急性中毒死亡。 

黃曲霉毒素是一類(lèi)真菌（如黃曲霉和寄生曲霉）的有毒的代謝產(chǎn)物，它們具有很強(qiáng)的致癌性，主要存在于谷物、堅(jiān)果、棉籽以及一些和人類(lèi)血液，動(dòng)物飼料相關(guān)的產(chǎn)品中。其中黃曲霉毒素B1（AFB1）的毒性、致癌性、污染頻率均居于首位。

黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍(lán)色，G1、G2為綠色熒光。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類(lèi)致癌物，尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強(qiáng)。 

如何避免黃曲霉毒素的危害之油熱后加點(diǎn)鹽 

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時(shí)將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。 

如何避免黃曲霉毒素的危害之多吃青菜對(duì)抗黃曲霉素 

一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。 

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。使用前，打開(kāi)包裝認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應(yīng)撿去不要食用。 

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。 淘米時(shí)搓洗三四遍 。

防止食物霉變：平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期。 

如何避免黃曲霉毒素的危害之水洗法

用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達(dá)80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層，淘米時(shí)用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉毒素。 

冠宇GY-710真菌毒素快速檢測(cè)儀應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量,真菌毒素快速檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。