為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，而嫩肉粉作為一種香辛料，在市面上也隨處可見(jiàn)。可最近有媒體曝出，一些小廠商為了降低成本，在嫩肉粉中違規(guī)添加亞硝酸鹽。那么，市場(chǎng)上，這種“違規(guī)添加”的現(xiàn)象是否真的存在呢？

據(jù)了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，屬于純天然制品。然而最近有媒體曝出，有生產(chǎn)廠家竟然往嫩肉粉里添加有毒物質(zhì)“亞硝酸鹽”，而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院做的一份調(diào)查顯示，在市面上購(gòu)買(mǎi)的14種嫩肉粉，竟然全都檢測(cè)出了亞硝酸鹽成分。

那么，市場(chǎng)的情況怎么樣呢？記者分別走訪了揚(yáng)州市區(qū)部分超市以及批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)嫩肉粉隨處可以買(mǎi)到，而且價(jià)格相當(dāng)便宜。商家說(shuō)，只要添加一點(diǎn)點(diǎn)嫩肉粉，就能起到明顯效果。

這些店鋪老板還介紹，加了嫩肉粉的肉類(lèi)食材，口感非常好，市區(qū)大小飯店普遍都在使用。那么，這些嫩肉粉里有沒(méi)有添加亞硝酸鹽呢？店老板們都不置可否。

3塊錢(qián)一罐，而且，只要一點(diǎn)點(diǎn)，肉食的口感就能變得鮮嫩滑爽，的確夠便宜的。那么，這些廉價(jià)嫩肉粉會(huì)不會(huì)含有亞硝酸鹽呢？口說(shuō)無(wú)憑，實(shí)驗(yàn)為證，記者從市面上分別購(gòu)買(mǎi)了五種嫩肉粉，請(qǐng)專(zhuān)家為我們進(jìn)行檢測(cè)。

記者所購(gòu)買(mǎi)的一號(hào)、二號(hào)、三號(hào)和五號(hào)嫩肉粉均為價(jià)格三元的普通嫩肉粉，而四號(hào)為價(jià)格13元的品牌嫩肉粉。從產(chǎn)品的配料表看，這五種商品都沒(méi)有標(biāo)注亞硝酸鹽的成分。打開(kāi)包裝后，記者發(fā)現(xiàn)，除了四號(hào)嫩肉粉為透明細(xì)小顆粒狀，其它四種嫩肉粉均為白色面粉狀。專(zhuān)家告訴記者，嫩肉粉的主要成分是一種從天然水果中提取出的酶，純天然嫩肉粉其實(shí)是非常安全的。

至于網(wǎng)傳的不法商家在嫩肉粉中添加亞硝酸鹽，景教授表示，這是有可能的。加了亞硝酸鹽的嫩肉粉會(huì)讓肉制品賣(mài)相更好，而且還降低了嫩肉粉生產(chǎn)成本。那么，我們所購(gòu)買(mǎi)的這五種嫩肉粉中，到底有沒(méi)有亞硝酸鹽呢？景教授分別稱(chēng)取了一克樣品溶于水中，使用亞硝酸鹽快速檢測(cè)溶劑進(jìn)行檢測(cè)。

根據(jù)相關(guān)化學(xué)原理，滴入這種亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑后，如果樣品顯示為紫色，則說(shuō)明該樣品中含有亞硝酸鹽。檢測(cè)結(jié)果很快出來(lái)了。通過(guò)肉眼的判斷 ，二號(hào)樣品稍稍有點(diǎn)變紅 ， 但是五號(hào)樣品已經(jīng)是紫紅色，根據(jù)比色卡，它的濃度大概已經(jīng)超過(guò)30毫克每公斤， 明顯五號(hào)樣品的嫩肉粉里面人為添加了亞硝酸鹽。

很顯然，記者購(gòu)買(mǎi)的五種嫩肉粉，價(jià)格較高的四號(hào)樣品不含亞硝酸鹽，其它四種價(jià)格低廉的樣品中，至少有一半非法添加了亞硝酸鹽，其中5號(hào)樣品中亞硝酸鹽的含量還高得出奇。景教授表示，該產(chǎn)品的外包裝上并未標(biāo)注亞硝酸鹽的成分，也沒(méi)有任何安全提示，一旦過(guò)量使用，會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害。

食品安全專(zhuān)家也表示，亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)30毫克每公斤，而對(duì)于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國(guó)家并沒(méi)有明文規(guī)定，一些小作坊為了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亞硝酸鹽，一旦被大量食用，后果很?chē)?yán)重。因此專(zhuān)家建議市民：如果購(gòu)買(mǎi)嫩肉粉，千萬(wàn)不能貪圖便宜，要盡量購(gòu)買(mǎi)大廠商的產(chǎn)品。