近日各類(lèi)關(guān)于花生油與黃曲霉毒素的新聞充斥著我們的眼球，黑心花生油黃曲霉毒素超標(biāo)，粗制花生油黃曲霉毒素超標(biāo)等等，不但會(huì)影響到食品的口味，還容易引起人們出現(xiàn)中毒的情況。那么花生油里的黃曲霉素怎么去除？

專(zhuān)家提醒大家：要注意花生油的選擇。

家庭中最簡(jiǎn)單快捷的方法是煮花生時(shí)加點(diǎn)食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉毒素，特別是熬八寶粥，加點(diǎn)食用堿不僅可徹底破壞各種豆類(lèi)和花生中的黃曲霉毒素，同時(shí)保護(hù)雜糧中的維生素族，使玉米中的營(yíng)養(yǎng)能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素B1，耐強(qiáng)酸和紫外線(xiàn)照射，加熱到268-269℃時(shí)開(kāi)始分解破壞。

黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導(dǎo)致肝癌，還會(huì)降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。黃曲霉菌落一般生長(zhǎng)在花生皮（種皮）上，放置很長(zhǎng)時(shí)間后，黃曲霉素會(huì)積累到一定程度對(duì)人體有很大危害（致癌）?；ㄉ褪腔ㄉ淖尤~（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低，劣質(zhì)花生油就不能保證。因此專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

需要提醒的是，久置的花生油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，花生油中黃曲霉素不可能完全去干凈，但黃曲霉素是隨著時(shí)間而產(chǎn)生的，油接觸空氣時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的可能性越高，因此花生油不要使用時(shí)間太長(zhǎng),食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。冠宇儀器專(zhuān)家告誡大家，居家擁有千萬(wàn)別久置，最好多快速吃完。

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