日前，黃曲霉毒素超標(biāo)事件再度引起人們的關(guān)注。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱，韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標(biāo)，命令其停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品。

不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標(biāo)。

黃曲霉毒素超標(biāo)事件令人們產(chǎn)生疑慮，到底什么是黃曲霉毒素？它們對健康的危害有多大？我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎？

黃曲霉毒素是1類致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物。”6月19日，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會(huì)委員孫毅告訴科技日報(bào)記者。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強(qiáng)的。據(jù)稱，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

它的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突變的作用。其致癌特點(diǎn)是：致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長類等多種動(dòng)物的癌癥，除主要誘發(fā)肝癌外，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎。因此許多國家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。

孫毅介紹說，我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克；大米和其他植物油為10微克/千克；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克；嬰兒食品僅為0.5微克/千克。

為何在食品和飼料中存在

既然黃曲霉毒素如此危害嚴(yán)重，為什么還允許它在食品和飼料中存在？

“那是因?yàn)樽匀唤绠?dāng)中真菌幾乎無所不在，我們在農(nóng)作物種植、儲(chǔ)存和加工過程中無法完全避免其污染。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染?！睂O毅說。

1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，其罪魁禍?zhǔn)资秋暳现械囊环N真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，因此它被命名為黃曲霉毒素。

孫毅說，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中，特別容易侵染花生、核桃及多種堅(jiān)果，以及玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品；此外，在調(diào)味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素在自然界中是一大家族，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高。2004年，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡。

“在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個(gè)省的糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多，檢出率為58%。總的分布情況為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大；東北、西北地區(qū)較少。”孫毅表示。

毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

根據(jù)新版中國癌癥地圖，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū)，特別是南方沿海省份，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠(yuǎn)高于全國平均水平。

“這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū)。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān)。”孫毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合。因此，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素。

“對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程，即從生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)到購買加工直至上餐桌?！睂O毅建議，有關(guān)部門應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍，對食品和飼料進(jìn)行更嚴(yán)格和普遍的真菌毒素檢測。

嚴(yán)格把住食品進(jìn)口關(guān)，對進(jìn)口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)進(jìn)口的食品要制定嚴(yán)格的真菌毒素含量檢測制度，防止其從境外輸入。孫毅也指出，使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預(yù)防措施。